PENGARUH
KONSENTRASI, LAMA PENYIMPANAN TELUR
DAN KADAR GARAM
TELUR ASIN
ABSTRAK
Telur
merupakan bahan pangan yang mengandung protein cukup tinggi dengan susunan
asam-asam amino lengkap. Tapi, telur
memiliki kelemehan yaitu
masa simpannya relatif
pendek sehingga diperlukan
upaya pengawetan untuk memperpanjang
masa simpannya. Penelitian
ini bertujuan mengetahui
pengaruh konsentrasi garam dan lama penyimpanan terhadap kandungan
protein dan kadar garam NaCl pada telur asin. Jenis penelitian yang digunakan
adalah eksperimen laboratorium dengan desain
one group pretest-postest
design. Populasi adalah
berbagai formula telur
asin di Kota
Makassar. Sampel penelitian didasarkan
pada formula pembuatan
telur asin. Data
yang diperoleh dianalisis
secara deskriptif dan statistik.
Hasil penelitian menunjukkan terjadi
