Peningkatan konsumsi masyarakat terhadap daging ayam yang semakin tinggi
khususnya daging broiler yang jadi pilihan. Daging broiler menjadi pilihan
karena dapat menimbulkan kenikmatan tersendiri bagi yang mengonsumsinya karena
memiliki cita rasa yang enak dan kandungan gizinya yang lengkap. Disamping itu
broiler dapat dipanen dan dipasarkan dengan cepat.
Masyarakat mengenal dua bentuk
produk yang dimanfaatkan sebagai sumber protein hewani yakni daging segar dan
daging olahan. Pada umumnya pengolahan dilakukan bertujuan untuk mempertahankan
daya simpan suatu produk bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan,
memberikan nilai tambah dan
