Tepung
terigu
Tepung
terigu merupakan bahan dasar pembuatan cake. Tepung terigu diperoleh dari biji
gandum yang digiling. Tepung terigu mengandung dua macam protein yang memganf
peranan penting dalam pembuatan roti, yaitu protein gluten berfungsi menentukan
struktur dan memberikan kekutan pada adonan. Selain itu fungsi tepung terigu
yaitu membangun kerangka kue, mengikat bahan lain dan mendapatkan tekstur yang
baik, tepung terigu yang digunakan dalam pembuatan brownies adalah tepung
terigu dengan kadar protein sedang (astawan, 2006).
