Analisis Perubahan
Sifat Fisik Dan Kimia Buah Markisa Merah (Passiflora
edulis f. edulis) Selama Penyimpanan1)
MARHAWANTI (G411 12 008)2)
Dr. Ir. Supratomo, DEA dan Prof. Dr. Ir. Salengke, M.Sc3)
ABSTRAK
Produksi buah markisa di Indonesia
mencapai 73.97 ton/ha dan berada diurutan ke lima tertinggi. Markisa dalam
bentuk sari buah maupun jus banyak diminati dalam dan luar negeri. Sedangkan
markisa segar kurang berkembang karena cepat mengalami kerusakan. Upaya
peningkatan kualitas markisa adalah dengan pengolahan dan penanganan secara
tepat, meliputi proses panen dan
penyimpanan. Marksia merupakan buah klimaterik sehingga tingkat kematangan dan
suhu penyimpanan sangat mempengaruhi umur simpan buah, sehingga pada penelitian
ini digunakan buah markisa yang belum matang, matang optimal, dan matang
berlebih pada penyimpanan suhu ruang dan
