Aktivitas enzim amilase menurun ketika nilai pH medium menjadi semakin asam. Semakin asam nilai pH, maka semakin banyak enzim yang dapat mengalami denaturasi. Enzim amilase merupakan enzim ekstraseluler, maka aktivitas enzimatik dipengaruhi oleh nilai pH. Enzim amilase umumnya stabil pada kisaran nilai pH 5,5-7,0. Aktivitas optimum umumnya terjadi pada nilai pH
